Kişnişle Yapılan Şifalı Yemekler

Kurutulmuş tohumları ile taze bitkisi, gerek kokusuyla gerekse de kullanım alanlarıyla farklılık gösterir.

Kişniş tohumlarının tatlı-baharatlı bir lezzeti vardır. Mutfakta en çok ekmek baharatı olarak kullanılır. Ayrıca sucuk, salam gibi ürünlerin tatları kişnişle daha da zenginleşir. Kornişonun tadını yumuşatmakta veya yağa yatırılmış zeytinlere farklı bir lezzet katmakta faydalanılır. Hatta tohumlarından bir çeşit likör bile yapılır. Balık pişirirken ve sonrasında oluşan nahoş kokuyu yok etmekte kullanılır. Asya’da yemeklerde ve baharat karışımlarında sıkça kullanılır. Hint mutfağında olduğu gibi, kurutulursa veya yağda kızartılırsa aroması zenginleşir.

Yapraklarının çok taze ve yoğun bir tadı vardır. Asya mutfağında kişniş yeşilleri bizdeki maydanoz kadar çok kullanılır. Baharatçılardan kolaylıkla temin edebilirsiniz.

Köri Soslu Kişnişli Patatesli Sığır Eti

¾ kg sığır eti

3 küçük patates

2 büyük doğranmış soğan

5 büyük diş sarımsak

2 tatlı kaşığı kıyılmış

taze zencefil

1 tatlı kaşığı öğütülmüş safran

1 tatlı kaşığı acı biber

8 çorba kaşığı susam yağı veya mısırözü yağı

½ tatlı kaşığı öğütülmüş kişniş

½ tatlı kaşığı öğütülmüş kimyon

1,5 tatlı kaşığı tuz

3 su bardağı su

Eti küp şeklinde kesin, patatesleri de dörde bölün. Doğranmış soğan, sarımsak ve zencefili mikserde püre haline getirin. Bir tencerede yağı kızdırın ve sıçramamasına dikkat ederek baharat püresini içine atın. Kısık ateşte sürekli karıştırarak iyice pişirin, ta ki yağı kenarlara birikip püre, kırmızımsı kahverengi bir görünüm alana kadar.

Sonra kişniş, kimyon ve acı biberi katın, eti de ekleyerek karıştıra karıştıra birkaç dakika kızartın. Ardından suyu, patatesleri ve tuzu ilave edin. Et ve patatesler pişene kadar ateşte bırakın.

Hazırlaması da gayet kolay olan bu yemek, mutfağınıza değişik bir lezzet katacaktır.