Boy Otlu Tarifler

Boy Otu Hangi Yemeklerde Kullanılır

Kerevizi andıran tadı sebebiyle mutfakta beğenilerek kullanılır. Yine de fazla miktarlarda kullanıldığında biraz acımsı bir tat vereceğinden baharatın miktarında aşırıya kaçmamak gerekir.

Pek çok köri karışımında ve Hint turşusunda kullanılan bu baharatı, Asya mutfağından ayrı düşünmek mümkün değildir. Burada, bu egzotik karışımlardan ikisinin tarifini vereceğiz.

Bir tutam boy otu; tüm tencere yemeklerine, güveçlere, çorbalara, soslara ve balık salamuralarına çok yakışır. Yalnız daha önce de belirttiğimiz gibi, fazla miktarda kullanmamaya özen göstermelisiniz. Hafif buruk aromasına rağmen, bazı tatlılarda dahi kullanılabilir.

Boy Otlu Yoğurtlu Ispanak

Malzemeler:

• 1/2 kg ıspanak
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 tadı kaşığı kimyon tohumu
• 1 tadı kaşığı toz kimyon
• 1/2 tatlı kaşığı yonca otu tohumu
• 1 tutam acı biber
• 1/2 tutam kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı yoğurt
•  1 tatlı kaşığı siyah hardal tohumu

Boy Otlu Yoğurtlu Ispanağın Hazırlanışı

Yıkanmış ıspanağı bir çorba kaşığı suyla hafifçe öldürün, sonra küçük küçük doğrayın.

Yağı küçük bir tencerede kızdırın.

Önce hardal tohumlarını çıtırdayana kadar kızartın, sonra kimyon ve boy otu tohumlarını katın ve, boy otu tohumları sararmaya başlayıncaya kadar kızartmaya devam edin.

Ocaktan alın ve geri kalan baharatlarla tuzu katın, soğuduktan sonra yoğurtla karıştırın.

Daha sonra da ıspanakla karıştırıp bu garnitürü soğuk veya oda sıcaklığımda servis yapın.

Seylan Köri Tozu Nasıl Yapılır

Seylan Köri Tozu Malzemeleri

• 1,5 su bardağı kişniş tohumu
• 1 su bardağı kimyon tohumu
•  1 çorba kaşığı rezene tohumu
• 1 tatlı kaşığı boy otu tohumu(çemen tohumu)
• 1 çubuk tarçın (5 cm uzunluğunda)
• 1 tatlı kaşığı karanfil
• 1 tatlı kaşığı kakule tozu
• 2 çorba kaşığı öğütülmüş pirinç (isteğe göre)
• 2 tadı kaşığı acı biber (isteğe göre)
• 2 çorba kaşığı kurutulmuş köri yaprağı (isteğe göre)

Seylan Köri Tozu Hazırlanışı

Kuru bir tavada kısık ateşte kişniş, kimyon, rezene ve boy otu tohumlarını koyu kahverengi olana kadar devamlı karıştırarak kızartın ama yanmamasına dikkat edin.

Soğuduktan sonra diğer baharatlarla beraber mikserden geçirin. İstenirse bu aşamada acı biber ve pirinç katılabilir. Bu lezzetli köri karışımını hava almayan, koyu renkli bir kavanozda saklayın.

Yeşil Masala Sosu Nasıl Yapılır

Yeşil Masala Sosu Malzemeleri

• 1 tadı kaşığı boy otu tohumu
• 5 büyük diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı taze kıyılmış zencefil
• 1 demet taze nane
• 3/4 su bardağı üzüm sirkesi
• 3 tatlı kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1/2 tatlı kaşığı toz karanfil
• 1 tatlı kaşığı toz kakule
• ¾ su bardağı bitkisel yağ
• 1 çay bardağı susam yağı
• 1 demet yeşil kişniş veya maydanoz

Yeşil Masala Sosunun Yapılışı

Boy otu tohumlarını geceden suya yatırın.

Ertesi gün yumuşamış tohumları, sarımsak, zencefil, nane, yeşil kişniş ve sirke ile mikserde püre hâline getirin.

Sonra tuzu ve toz hâlindeki baharatları ilave edin.

Susam yağını ve bitkisel yağı tavada iyice kızdırdıktan sonra, yaptığınız püreyi içine atıp pişirin.

Soğuduktan sonra şişeye dökün.

Şişede yağın bitkilerin üzerine çıkması gerekir, eğer yağ az gelirse bir miktar daha kızdırıp ilave edebilirsiniz.

Bu baharat sosu, balık ve etlere çok değişik bir aroma verir.

Tavukları da ızgara yapmadan önce bu sosla marine ederseniz çok lezzetli olurlar.